详细内容:首先,对于餐厅来说,餐厅厨房设计的要求是必须明亮、通风、干燥防潮、安全、卫生。
1.厨房内有足够的光源可以让厨师视线清晰,并能正确准备和烹制菜肴;
2.厨房内要有排烟设备和足够的补给新鲜空气的门窗和设备,以便厨房环境不至于因为油烟或负压原因,影响厨师的心情和工作。
3.干燥防潮,就是指水路的设计要上下水都通畅。有利于食物的短暂存储和减少电源设备的短路及线路腐蚀老化、脱漆等故障,利于厨房用具和设备寿命的延长;
4.安全,首先是人身安全,设计配置的厨房设备必须是合格产品,操作安全,以防受伤或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地砖,防止摔倒。其次是食品的安全,注意设计时区域划分要生熟分开、冷热分开。
5.卫生,就是设计要易于清洁,不留卫生死角。设备还可避免老鼠、蟑螂等害虫对厨房设备、用具和食品的污染。排水口要加滤网,可滤去大点的垃圾以免堵塞水管。
6.餐厅和厨房的距离越小越好,两者的连接接不要台阶或者坡度,以方便传菜。
7.餐厅厨房不宜太小,与餐厅的面积比为3:7到4:6为宜,面积过小影响厨房使用顺畅;面积过大影响菜肴制作和运输的快捷,还浪费了餐厅的营业面积。
8.洗手池和电源、插座数量设计要适当,注意防止电源、插座受潮漏电。
9.设计还必须要参照一些已有的、相关的地方和国家标准,如《城市区域环境噪声标准》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》等。
北京永达浩泰厨房设备有限公司专业承接厨房设备工程,酒店项目工程,提供厨房设计服务,厨房设备维修服务,针对对象企事业单位食堂,学校,医院,社会餐饮等。
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