详细内容：一、重新认识生鲜部门在超市中的作用
1、重要性认识不到位。
目前除了一些外资超市和个别本土超市之外，大多数超市对于生鲜的地位和作用的认识还是很不清晰。
误区一：生鲜是不能够提供毛利的，加上损耗很大，生鲜是个无底洞。误区二：生鲜的毛利很高，比如蔬菜，起码加价在30％以上，生鲜应该提供大量的利润。
误区三：生鲜投入大，商品金额小，得不偿失。还有的认为，生鲜是个不上层次的部门，只能是个补充而已。
2、为什么会有这些认识呢?
首先是因为我们超市的发展起步比较晚，与国外大型超市40多年以上的经营历史来看，我们还是在一个发展阶段。对于这个阶段中很多问题还是要进一步澄清和认识。
其次就是因为我们本身就没有经营好。因为没有经营好，所以就不能够得到一个清晰的概念，以上对于生鲜的错误认识基本上都是在不恰当的经营过程中产生的。所有做的不好的，不是事物不好，就是人常说：腿不好不能怪地不平。
再次，地位不高。一些男性的管理者认为生鲜经营就是卖菜、卖肉，根本不上层次。不可能成为主要的经营牟利的手段。但问题是随着外资超市进入的步伐，先进的是不会等待落后的。
3、生鲜经营现状情况。
根据对多个外资超市的跟踪调查，生鲜的经营面积达到30％-50％以上；销售额贡献率20％-50％；毛利贡献率，普遍达到25％-50％以上！这几乎是半壁江山。这些是直接贡献率，吸引客流所产生的间接效益我们无法准确统计。三和超市的生鲜销售占有率逐年提升，目前已超过三分之一。
4、为什么注重生鲜经营的超市通常生意比较好，销售额也比较稳定。
第一，注重生鲜必然注重生鲜投入，注重生鲜投入一般来说，实力比较强。
第二，经营技术比较高，所以不止生鲜经营得好，其他也不坏。
第三，经营意识比较先进，了解生鲜的地位。
第四，生鲜为超市带来了源源不断的人气和其他商品。
二、生鲜经营的八个基础和因素
一是“准”，即下单要准，下单要根据质量、进价、天气、市调等情况而定。
二是定价要“巧”，采取灵活定价、及时变价、多营销少促销的策略，没有销量的定价就是失败的定价。
三是营销要“活”，即促销手段要灵活，可以播音，可以喇叭叫卖，免费试吃，可以营业高峰时面销叫卖等。
四是商品要“鲜”，生鲜商品受到温度、湿度、时间等各种因素，呈现出曲线型的劣变，必须要做好收货管理工作，并重点根据各商品类别做好保鲜分类，如干活保鲜主要是防潮，肉类主要是防腐变质，以低温储存为主，也可以用冰盐水处理法，减少细菌滋生。总之收货要专业，保鲜要到位。
五是陈列要“术”，生鲜陈列有类别陈列、关联陈列、色泽陈列、组合陈列、型体陈列、假底陈列、情景陈列和变化陈列等，并贯彻好位置好、商品好、毛利高，商品流量大小决定陈列面积原则。
六是理货添货要“勤”，要对生鲜商品通过“一理、二添、三折价、四修正”来完成当天的销售及衔接明天的生意。要学做高峰时的“永辉”，多添勤添、快速理货；做低峰时的“洋华堂”，少添、勤添，理货要细。总之，要做到随手理货，及时添货，快速“抢货”。
七是销售要“量”，量是销量，也是商品的丰满度，生鲜商品要有量感，顾客才会有购买欲。
八是损耗控制要“严”，一要做损耗登记，填入每日每周损耗登记表，损耗控制在合理范围内，行业标准在4.5％以内。
三、生鲜经营防范“十忌”
一忌：坐门等客。
经商不跑不活，商品市场瞬息万变，商品交流讲究时效性，坐门难见客。只有勤市调，才能得知市场信息，找准时机，方能盈利。
二忌：没胆量。
俗话说，只要有七分把握便可行动，余下的三分把握靠你遇事下不了决心，错过时机不得利，要知道经商中十拿九稳赚钱的事是不多的。
三忌：商品越贵越不卖。
商品不可能只涨价不跌价，贵到一定程度，只要赚钱便卖，无论赚多赚少都要满足，若坐等高价，十有九次要吃亏。
四忌：把钱存起来。
赚了后不愿再投入，把活钱变成死钱，只有得寸进尺，不断扩大经营规模，发展壮大自己事业才能更上一层楼。
五忌：好高鹜远。
看不起小本小利，想一口吃成胖子，这样永远也发不了大财。只有从小到大，慢慢积少成多，一步一步地走，最后才能爬上财富的顶峰。
六忌：酒香不怕巷子深。
许多人只注重生产而不注意推销，认为东西好了自然有人慕名而来，这是被动的销售手段。只有主动拉客，扩大影响，才可多销而盈大利。
七忌：人家咋干咱咋干。
缺乏创造精神，总跟在别人身后，被人牵着鼻子走，别人把利收完了，你再干就获利甚少或一无所得。只有抢先一步占领市场，才能获胜。
八忌：热信息热处理。
得了热门信息，便急急忙忙盲目行动，不做好充分准备，打无准备之仗则败多胜少。只有认真分析研究市场，待胸有成竹，方能上马。
九忌：喜热厌冷。
总以为什么东西干的人越多越有利，要知道“萝卜多地皮紧”。只有看准“不起眼”之处，爆冷门，才可能拥有市场。
十忌：厚利销售。
销售商品只顾销量多，利厚价高令人望而却步，结果厚利销少。只有把利看得轻些，价格合理才会有顾客，薄利多销方能赚大钱。
四、做生鲜生意如何与同行竞争
第一，品质第一
生鲜品质决定价格和销量，是否新鲜?是否卖相好?
第二，价格适中
价格，可以弄几个出名的便宜，其他的掺杂着比别家的贵，这样，能够吸引不少人，反正价格很重要，你自己揣摩一下。
第三，活动频繁
生鲜是人们的日用品，每天都要吃饭，每天都要买吧，所以经常，搞活动，这样，也能吸引不少人。
第四，环境营销
门店干净整洁，尤其是生鲜区，P0P悬挂吸引眼球，灯光音响吸引客流。
第五、员工管理
一个门店是否和谐，关键是没有一个很好的管理领导，是否引导关心培养员工，所以员(联系我时，请说明是在51站台网看到的，谢谢！)