详细内容：牛肉面兰州的文化符号
兰州牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠这些养分的滋润和哺育，才形成了正宗的兰州牛肉面。
牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，你可随爱好自行选择。
男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，已成习惯，难有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“细面”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……
如今，在甘肃乃至全国各地都有经营兰州牛肉面的,想要传承这正宗口味的牛肉面就要选择一家秉着传承经典，诚信做面原则的学校，能将兰州牛肉面的秘制配方毫无保留的教授给学员，一期不会下期免费再学，包教包会，直到学员能够真真独立制作出正宗兰州牛肉面才可以毕业，这就是甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校。(联系我时，请说明是在51站台网看到的，谢谢！)
