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重庆小面主打:1:牛肉面 2:肥肠面 3:杂酱面 4:鸡杂面 5:猪肝面 6:酸菜肉丝面 7:排骨面 8:番茄丸子面 9:豌杂面 10:麻辣小面 11:清汤面 12:铺盖面 13:刀削面。
经营可搭配:特色手工面、酸辣粉、砂锅米线、老麻抄手、炒饭盖饭、组合经营。
(1):特色小面红油的制作,包括辣椒、花椒的选择与搭配;
(2):秘制大骨高汤怎么熬,要用些什么骨头熬出的汤浓香;
(3):各种臊子(牛肉、肥肠、杂酱等)如何制作好吃;
(4):姜蒜水等各种小面调料制作,碗底打料练习;
(5):选面、煮面、挑面、装碗技术技巧练习。
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