详细内容：火锅一般分为牛油火锅，新派火锅，菌汤火锅等等，有红汤、清汤、鸳鸯3种锅底
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
火锅教学流程
1、香料的认知以及花椒辣椒的采买。
2、掉汤，增加火锅的鲜味、脂溶性调料 水溶性调料
3、底料的配制、配比、熬制时间、火候大小
4、老油的制作，增加火锅的香味，水油比例
5、兑汤，调料比例，根据当地的口味调整辣度麻度。
6、收油提炼。油水分离。
7、精选菜品的采选、菜品的刀工处理、加工及腌制方法。
8、火锅成本的运算与把控。
9、味碟的调配。
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