详细内容：凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
凉菜的培训内容：
1、各种凉拌食材的选购与预处理。
2、各种材料的刀法与技巧。
3、各种口味凉拌汁的配比与调制。
4、麻辣红油的配方和制作方法。
5、各种食材料的过生方法。
6、凉拌菜的调配方法。
7、装盘技巧与方法。
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