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- 常州 » 天宁区
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- 江苏省苏州市姑苏区临顿路温家岸24号25号
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详细内容:淮南牛肉汤,单县羊肉汤不在话下,枫味源欢迎您的考察与学习。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)令人回味无穷,四季皆宜。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛,老瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚,与喝咸汤又会有不同的感觉。(联系我时,请说明是在51站台网看到的,谢谢!)