详细内容:原材料:蓝莓粒200克,糖90克,明胶片10克,水60毫升,葡萄糖浆25毫升,水果馅粉13克,新鲜柠檬汁5毫升,奶油70克,糖80克,香草精1克,鲜奶油15克,低筋粉105克,杏仁粉105克,开心果20克,马斯卡邦乳酪250克,糖粉50克,蛋黄100克,糖75克,水25毫升,明胶片15克,开水95毫升,鲜奶油500克,蓝莓数粒,白巧克力适量
制作流程:1.将水倒入容器中,加一点冰块,放入明胶片浸泡约10分钟,2.将糖和水果馅粉倒入盆中混匀,再倒入煮沸的冷冻蓝莓粒拌匀,以防止结粒。3.将蓝莓粒倒回煮锅,加入葡萄糖浆煮沸,加热过程中需搅拌。再放入明胶片拌匀,倒入新鲜柠檬汁,降温至30℃即成蓝莓酱。4.将蓝莓酱装入三角挤花袋中,袋底斜剪出一个小开口,灌入用明胶片卷成的小圆柱管子中,灌满即可。5.将奶油,糖和香草精倒入盆中拌匀,再加入混合的低筋粉和杏仁粉拌匀。6.加入鲜奶油和开心果拌成面团。7.将面团倒在工作台上,揉匀后擀平,再将四边修整齐。8.将扁平的面切成4*8厘米的长方块。9.铲起面块放入烤箱以上火170下火160烤18-20分钟10.将奶油乳酪拌软,再加入糖粉拌匀。10.将蛋黄打至6分发,然后将糖与水混合煮至115-117度后冲入蛋黄中拌匀。11.将蛋黄糖液打至全发,即用搅拌器勾起蛋黄糖液时,呈稍白且缓慢流下的状态。(联系我时,请说明是在51站台网看到的,谢谢!)