详细内容：我们在烘焙中常用到的奶酪有马苏里拉奶酪，奶油奶酪，马斯卡彭奶酪，切达奶酪，芝士粉等。
马苏里拉奶酪：马苏里拉奶酪，别名马祖里拉，莫索里拉，莫扎雷拉，莫茲瑞拉等，是意大利南部次怕尼亚和那不勒斯地方产的一种淡味奶酪。未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟时期1-3天，成熟后，就变得相当地软且有弹性，烘烤后会熔化并可拉出强力有弹性的丝，所以一般使用来制作披萨盒意大利千层面等。使用时需要刨成丝或者切成小丁，小条，为了使用方便，现在也有很多品牌的马苏里拉是直接切丝卖的，就省去了自己刨丝的麻烦。马苏里拉需要冷藏保存，开封后保质期很短，如果一时吃不完也可以以冷冻保存，但再解冻后拉丝性会差一些。
奶油奶酪：奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，一般用来制作芝士蛋糕。我们常吃的轻乳酪，中乳酪，重乳酪，冻芝士等都是用它制成的。奶油奶酪一般冷藏保存，但即使冷藏保质期也非常短，开封后更容易变质，所以开封后要尽早食用。很多人说奶油奶酪不能冷冻保存，冷冻后再解冻的奶油奶酪会有大的颗粒结块，无法打发顺滑，失去了细腻的口感。其实也不尽然，只要不超过保质期，使用时提前1天置于冰箱冷藏室解冻，打发时坐于60℃温水中慢速搅打，一样可以搅打顺滑。
马斯卡彭奶酪：马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的新鲜奶酪。其固形物种乳酪脂肪成分80％。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。严格来说不能算是奶酪-----因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳酶制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油，也就是通常所说的淡奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。所以，马斯卡彭应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用淡奶油煮熟后加柠檬汁或者白醋凝乳，然后过滤来自制马斯卡彭，虽然原理是一样的，但毕竟成分不太一样，所以成品口感会差别很大。
马斯卡彭是意大利较著名的的甜点-------提拉米苏的主要材料，所以如果想做提拉米苏，这一款奶酪一定是必备的。
切达奶酪：切达奶酪，广东，香港那边习惯音译为车打芝士，是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。而再制奶酪，多半是以切达奶酪作为原料制成的。切达奶酪水分含量为36％。脂肪含量为33％，蛋白质含量为31％，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙，所以切达奶酪一直是世界各地妈妈们给孩子补钙和补充营养的**。烘焙中较常见的用法就是用来做汉堡包的夹馅，也可切碎后制成奶酪条，奶酪蛋糕等点心，会有非常浓郁的香味。切达奶酪一般是单片包装，所以相对其他品种的奶酪保质期要长一些，平常冷藏保存即可，不用冷冻。
芝士粉：芝士粉是由天然芝士经过碎工艺制造而成的。传统工艺采用磨碎法，颗粒较粗，一般用在餐饮食品业中，现代生产芝士粉多采多用喷雾干燥法，颗粒细腻，外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。有些芝士粉产品为了在较终食品里体现芝士色泽，而人为添加了色素，因此橙黄色或橘黄色。引起浓烈的香味和独特的口感，很多饼干，面包，蛋糕等配方中会用到芝士粉以增添风味。
因为是干制品，所以室温保存即可，开封后用不完的要及时盖严盖子，以防香味流失。(联系我时，请说明是在51站台网看到的，谢谢！)
