详细内容：蛋糕制作基础知识：
无需打发的蛋糕：一般包括玛芬类的小杯子蛋糕，快速即食蛋糕，简易操作的传统欧式蛋糕等。其制作原理是将面粉，鸡蛋，糖或者再加上巧克力等其他食材进行简单的混合，然后利用泡打粉或者小苏打这一类的膨发剂使其在烘焙过程中膨胀，从而得到松软的口感。
全蛋打发蛋糕：全蛋打发蛋糕的代表即是海绵蛋糕，也有长崎蛋糕这种分支。基本原理就是将鸡蛋中加入大量的糖，利用打蛋器的高速旋转将蛋液中打入大量的空气，同时糖和鸡蛋在高速旋转摩擦的过程中产生物理化学反应。鸡蛋会因摩擦力变白，糊化并因加入的空气而产生大量丰富的气泡，这种形态下在混入面粉的蛋糊中，在烘烤过程中，其中的空气遇热会膨胀，从而令蛋糕体膨胀发涨高得到如蜂巢般的中空组织。而气泡气体在烘焙过程中膨发殆尽，面粉与鸡蛋形成的组织壁已经因高温烘烤而硬化定型，较后完成蛋糕体的支持，形成蛋糕蓬松柔软的口感。
分蛋打发蛋糕：分蛋打发蛋糕和全蛋打发蛋糕在膨胀和烘烤的原理上是一模一样的，**的区别是分蛋打发蛋糕是将蛋黄与蛋白分开打发。(联系我时，请说明是在51站台网看到的，谢谢！)
