详细内容:舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。意思是叫做超难搞,就是用最简单的材料和最复杂的烹饪工艺做成这道甜点皇后。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。舒芙蕾是法医是Soufflé,该词来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。
做法一:1.蛋白跟蛋黄分开备用
2.将低筋面粉和奶油混合成为面团
3.牛奶煮至微滚后放入面团,搅拌均匀,离火后加入蛋黄
4.将蛋白加糖打到软性(温性)泡发状态,将打发好的蛋白,取1/3量,加入面糊中,快速搅拌均匀。搅拌均匀后,把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
5.将模型先以黄油抹过,沾上细砂糖,倒掉多余的糖,接着倒入面糊,以大拇指在模型边,以转动方式抹出凹槽,以便烤熟后中间自然立起
6.烤箱提前预热160度。
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。
2、中途不可打开烤箱。
3、出炉后趁热食用,不然souffle会塌陷。
利用冷冻的手法,制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾,
带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角,除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外,更增添了些许白兰地的香气,
而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾,更能突显其独特口味。(联系我时,请说明是在51站台网看到的,谢谢!)