详细内容:当你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,柠檬派会是个很好的选择。用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且,今天这款派的派皮,和之前介绍过的派皮有一些不一样,它更酥松、更浓郁,更特别,也更需要我们认真去制作。那么,还等什么?与小爱一起操作起来吧!
【柠檬派】(参考分量:6寸派1个)
配料:派皮:低筋面粉90克,黄油60克,扁桃仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个
柠檬派馅:淡奶油150克,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40克,柠檬皮屑1小勺(5ML)
制作过程:1、首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。3、低筋面粉过筛后,和扁桃仁粉一起倒入黄油里。4、用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。5、冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。6、擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。7、将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。8、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁一起倒入大碗里。9、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。为了让派馅的质地更为细腻,将派馅过筛1-2次。然后加入柠檬皮屑搅匀。10、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。11、将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可。
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