详细内容：烤好一份面包是件超有成就感的事，但很多烘焙新手却卡在了发酵这一步。今天爱嘉作为一个过来人，为了让广大盆友不再受影响，爱嘉为你详细解答面包发酵过程中最常遇到的几个问题，满满干货，爱烘培的你。千万别错过哟！
1:做面包的基础流程是?
揉面一基础发酵一排气，分割剂子，滚圆一松池一整形一最后发酵一烘烤
2:中种法的流程是?
酵头揉面一发酵一主面团揉面一主面团基础发酵一主面团排气，分割剂子，滚圆一松他一整形一最后发酵一烘焙
3:揉面有哪些要求?
面包的面团都要揉到出膜，怎样叫出膜？即面团有延展性，可以揉开，像一层透明膜一样：具体多透明，薄膜有多大的韧性，针对不同类型面他，有不同的要求：对餐包，达到扩展阶段即可，薄膜有韧性，如有破裂，裂口是锯齿状边缘，对于吐司，要求达到完全阶段，薄膜有韧性，如果有破裂，裂口是光滑的圆形边缘。
4.对发酵有哪些要求呢？酵头面团，发酵到2-3倍体积大小，即可用来揉主面团，发酵到体积膨胀到最大，3-4倍大小的体积，面团中心略微下凹，有酒味。
5.面团发酵时的温度该如何把控？一般来说，面团最佳的膨胀温度在24-27°C之间，但面团达到最佳膨胀温度时，第一次膨胀大概需要一个半小时左右。如果是酵母使用量较低的面团，比如法棍，就可能要2倍的发酵时间了，这就是法棍中形成较大孔洞的原因。面团发酵好时，测量温度为28-30°C、湿度为70-75％为宜，如差异较大应及时调整，面团应始终保持湿润。
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