详细内容:赛西维烘焙学校3月18号教你做网红脏脏毛巾卷的做法
脏脏毛巾卷 可可蓝莓味可丽饼——高颜值网红
“毛巾卷?”
“对呀!不过这不是用的,而是吃的~”
新鲜制作的柔软可丽饼包裹着轻盈细腻的蓝莓奶油馅,搭配可可口味的毛巾面,网红毛巾卷就诞生了~
“哇,这条毛巾请给我备10条!”
用料
千层皮
鸡蛋 2个
细砂糖 40克
牛奶 250克
色拉油(可用液态黄油替代) 25克
低筋面粉(可用家里的普通面粉替代) 110克
可可粉(可同等替换成抹茶粉、红丝绒粉) 7克
蓝莓奶油夹馅
奶油 250克
糖 18克
蓝莓果酱 50克
香草精/朗姆酒 酌情使用,旨在增添奶油风味
脏脏毛巾卷 可可蓝莓味可丽饼——高颜值网红的做法
.
备齐材料
(没有低粉也可以用家里的普通面粉代替,
植物油可用液态黄油替代(冬天不建议这样做哦,冬天由于气温低,黄油容易凝结影响饼皮细腻光滑的结构
鸡蛋加细砂糖、色拉油
搅拌均匀
加入牛奶
低粉、可可粉拌匀过
面糊过筛两到三遍(面糊过筛,使面糊细腻无颗粒)
盖保鲜膜入冰箱冷藏静置30分钟(面糊静置会沉淀,舀面糊时要先搅一搅
下锅前,混合好的面糊应该是流动性很好的稀糊
平底锅中火倒入一勺面糊,转动一下锅子,使面糊均匀地铺在锅底(皮皮用的锅是法焙客-直径22CM的不粘平底锅;摊千层皮最好用明火,电磁炉温度很难控制很容易糊底;
饼皮厚薄取决于面糊的使用量,太厚容易开裂影响口感,太薄容易破,厚薄自己控制;
第一块常常用来试温度,不成功也不要心急,煎两块就知道节奏了)
当饼皮表面冒泡,就代表饼皮熟了,不要翻面,马山将锅放在湿毛巾上降温,这样有利于第二张饼皮顺利摊开。略冷却后,用硅胶铲很轻易就能掀起来,将锅子倒扣,使饼皮
自然脱离,平摊在大盘子里(初学者可以先尝试做原味饼皮,上色情况一目了然更好掌握,原味饼皮把可可粉7克替换成面粉就可以了
准备制作蓝莓奶油夹馅部
淡奶油加细砂糖,打至6分发
加入蓝莓果酱,继续打至8分发(淡奶油很容易打发,打至7/8分就够了,千万不要打太老,会影响卷面和口感)
取两到三张饼皮,一张叠一张的铺开,
淡奶油抹平,
两边往里折,
卷起(两头都可以
包保鲜膜入冰箱冷藏定型(包保鲜膜是为了保存水分,保持饼皮的湿润度,不干燥不开裂,保持弹性)
冷藏好的卷撒上可可粉就完成啦(抹茶味毛巾卷就撒抹茶粉,红丝绒的就撒红丝绒蛋糕碎屑--这款劣狐狐手淘12.29号有直播视频,详情可去点回放观看
取来毛巾卷,切开,看到里面的一层包裹一层的蓝莓夹馅奶油了吗?有没有很惊喜,有没有很意外?~这就是毛巾卷蛋糕的魅力啦~~~
.
小贴士
1 在桌面上准备一块湿抹布,如果舀入锅中的面糊还没有转开就干了,或者厚薄不一,说明锅子温度太高,需要在湿毛巾上多放一会儿。使用毛巾降温可以保证你的可丽饼润泽可口,不会干不会糊
2千层蛋糕的饼皮不需要用烘培纸隔离,饼皮本身就带油脂,不会沾在一起的
3像煎蛋的道理,第一个蛋总是粘锅厉害,不能煎得漂亮!这第一甚至第二个饼旨在试温,如果壮烈牺牲了不要急,从第三个就会脱胎换骨了,一个个可娇嫩,可浓烈,随你怎么折腾,就是好吃!(联系我时,请说明是在51站台网看到的,谢谢!)