详细内容:新乡香美食小吃培训学校,专业进行卤肉、卤菜、豆腐干等类培训,卤肉是大家都喜欢吃的街边熟食,现在多数人都喜欢吃卤肉,比如说卤猪头肉、卤鸭肉、卤鸡久久鸭脖、不老鸡不老鸭、醉仙鸭、周黑鸭等等都是市面上人们喜欢吃的,一般卤肉、卤菜是将各类肉类及菜类、豆制品等经过初步加工和焯水处理后,在讲所需要卤制的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。故学卤肉技术就到新乡香美食小吃培训学校,做卤肉培训,我们更专业。
卤肉的制作分为:卤肉的前期处理、卤肉的料包的制作、卤肉的卤制时间、卤肉的颜色处理等。以下我们对其进行详解:
卤肉的前期处理:
卤肉,要根据不同的材质和特性,先进行前期处理,然后采用不同的方法进行卤制。
卤肉卤制的调配和料包的制作:
卤汁的调制是很重要的,好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好,那就要靠你的卤汁的各类秘制大料和火候的运用了。为了使用方便,可以将各类大料专门的放在一个料包里面,在使用时将料包直接投入到大桶里面进行使用。
香美食卤肉培训内容:
1.讲述卤肉、卤菜的发展史、及红卤、白卤、川卤、酱卤等各类卤制的不同区别及相关知识。
2.讲解卤菜所需要的各类器具设备及设别的调试加工。
3.讲解卤肉所需要的香辛料包的配料、加工、分类、制作,方便学员回家后卤肉更加方便、干净、卫生。
4.讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理,例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理。
5.老师详细讲解卤肉的通用高汤、卤汤的配方、熬制制作过程。
6.培训卤汤调色调味、火候把握。
7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
10.培训卤汤的保管与存放。
11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
百年老汤、熬制出来好的卤肉:
爱吃卤肉的朋友们都知道,和很多食材不同,卤水是可以反复使用的,而且使用时间越长,卤水的质量越好,像一些百年老店,卤肉味道为什么好,原因就在于人家使用的是老汤即百年老汤,所以老汤怎么来制作,并且卤汤怎么保存呢?
卤水在保管时应注意以下几点:
1、用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件,才能保证卤水及卤制品的质量。
3、储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。
香美食精品卤肉系列
卤猪全套、卤鸡全套、.卤鸭全套、精品卤菜 、九州排骨香 、卤制酱牛肉 、香酥鸡、香酥鸭、不老鸡.不老鸭全套制作、醉仙鸭、路鸡叫化鸡全套、德州扒鸡全套、道口烧鸡全套、久久鸭脖全套
猪肉系列:卤猪手、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺
鸡肉系列:卤全鸡、卤凤头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤蛋类、卤豆腐干、卤豆腐皮
卤鸭系类:卤全鸭 卤鸭头 卤鸭翅 卤鸭脖 卤鸭肝 卤蛋类 卤豆腐干 卤豆腐皮
郑重承诺:
政府重点扶持,签定合同,吃住免费,包教包会,随到随学,现场动手实践操作(联系我时,请说明是在51站台网看到的,谢谢!)