详细内容:俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所含蛋白质较多,所以说驴肉是走兽肉中的上品的确不为过。滺滺萫轵鄴掊訓敩校pxt20180826
河间驴肉火烧是汉族传统名吃。凉肉夹饼,再加以驴冻,驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽,清爽醇香。冬天是吃驴肉火烧的好时节。从前卖驴肉火烧都是小店面,小窗口里偌大的玻璃罩子,整齐码着事先煮好的大块驴肉、焖子、板肠,一拃厚的树墩案板已被常年累月的刀刻凿下浅坑。那时我总怀疑剁肉师傅都是大隐隐于市的武功高手,手舞一把尺许的尖头厚菜刀,麻利剁下驴肉,割一朵肥油在上,腕子翻飞,肉泥毕现,按你的要求随手抄上半根青辣椒或一勺滚烫的肉汤。这时你能闻到一阵被刀刃催发的混合香气,大师傅一手持刀一手掀开边上的干净棉被,露出排排浑圆如队列的火烧,喷薄而出的热雾好似士兵们的呵气,甚或听到操练队列的喊声。
驴肉火烧的火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。选择的驴肉大有讲究,也要看个人爱好。没经验的客人经常是要纯的肉,而驴肉中有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美、更容易进作料。把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里。再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边,把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
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