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养生堂之 “宣威火腿篇”
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云南特产 宣威鸿福火腿 火腿心1000g 老火腿
产品信息（云南特产，百年经典）
配料表：宣威老火腿
储藏温度：常温
保质期：360天
食品添加剂：无任何食品添加剂及防腐剂
包装方式：包装
品牌：鸿威
系列：老火腿
重量（g）：1000g左右
产地：宣威
上选珍品 宣威火腿
宣威火腿，始于明末，盛于清初。清末流入东南沿海，享有盛誉。
1915年国际巴拿马博览会上荣获金奖。1923年孙中山先生题赠“饮和食德”。
1999年获国家原产地域产品保护，蜚声在外。
宣威火腿的不同之处：
^农户收购
我们限区域从山区农户家中收购猪后腿，在宣威山区的乡镇上我们有多个收购基地，每年过年前杀猪时便是我们收购猪后腿作为原料的时候，可别拿养殖场饲养的猪来和我们比较。宣威人腌制火腿是最讲究的了。作为火腿传承人，每一步都不能马虎。从猪的喂养开始，喂的是猪草、萝卜、洋芋；圈养还是放养都有严格的要求。确保我们收购的猪后腿质量有保证。
^好气候
火腿发酵要在当地凉山地区，因为那里的气候和温度才适合火腿发酵。发酵时间三年左右，必须的！
^纯天然，矿物盐发酵
传统工艺的地域产品、发酵产品，不含任何防腐剂和添加剂。发酵时间到的火腿，按所需大小、部位切割成块，真空包装，这样，你就不会面对大支火腿不知如何下手了。
^三年发酵，好色泽
切口处瘦肉呈殷红或玫瑰红，肥瘦相间部分油脂润泽。
宣威火腿是怎么炼成的
认真选材
三年自然风干发酵形成的发本酵层，极品典藏的老火腿！
自然发酵食品，不含任何添加剂和防腐剂
切割包装，切口处瘦肉呈嫣红或玫瑰红，肥瘦相间部分油脂润泽
宣威火腿价格高、但价值和营养更高！
在这个速食的年代，能吃到喂养粮食的猪后腿作原材，传统方法发酵三年的火腿已不容易！从图中原腿实物的发酵程度可以看出，此属极品典藏的火腿。而火腿发酵过程中，时间越长，发酵坏的火腿就会增多，这也增加了火腿制作成本。而市场上一些把鲜猪腿用亚硝酸盐腌过后，直接放进冷库里，半个月到一个月就出库的速制劣质火腿“冷库腿”，冒充“宣威火腿”低价销售，是我们无法相比的价格。
我们是厂家直接销售，价格在同类商品中利润最低。
食用方法：
食用整只火腿时，最好从当中切开，先吃上方，中方，然后再吃其它部位。根据食用需要量切下所需量，修去切下火腿表面发酵层，一定要把发黄的肥膘消除，再修去瘦肉表面氧化的腐肉，有哈喇味的发黄部分一定要消除。切割好真空包装的火腿就可省去这一步。
炒
把火腿切片，要横着把纤维切断。切片时肥瘦相间，尽量不要切成净瘦肉，否则就会缺少油脂感觉不爽口。放青椒或干辣椒炒吃，肉片均匀的切薄点，然后倒入锅里面一炒味道就出来了，也可加一些花菜、莴笋，菌类等配菜。切记：不可放盐，要是还觉得，炒的时候可适当放点糖。
炖
把火腿按食量切一整块，修去表面的发酵层，把发黄的肥膘消除，再修去瘦肉表面氧化的腐肉。用清水泡二三个小时，把水倒去，这样炖出的汤不会太咸。放锅里重新加水加温火炖熟，要掌握好火候，直到可以把筷子轻松插入火腿内可以，不要炖到烂，但也要炖到很软。取出火腿晾一会后（刚出锅的火腿太烫，不好切成片）大片横丝切断，煮的火腿切片厚点会很有风味。切记：不可放盐。
蒸
把火腿切片，最好是肥瘦相间，平铺好放碟，在锅里蒸熟即可。
食用火腿注意以下几点：
1、 不管是炒还是蒸和煮，不要用刺激性较强的调味品，切忌用酱油、酱、茴香、桂皮等调味品，这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香味，色泽也会愈黝黑难看。
2、 最好是肥瘦一起炒，不要炒太干，否则火腿的鲜味就不易发挥出来。另外，火腿本来含水分就少，如再经过干炒，口感不佳。
宣威火腿的保管方法：
火腿保存不当，会走油、变质、变坏。若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会明显下降，使保持期限大大缩短。
整支保存
1、 防止紧压和跌损，在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处悬挂于干燥通风处。常温20度左右，挂在空气流通和蔽荫处。
2、 火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜膜，避免见风后产生哈喇味。再食用时，如切面有发黄，可再削去一层，如此存放不宜超过6个月。
切开过的火腿存放
1、 削去发酵层的整支精制腿，拆除外包装，在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处，外表涂植物油，如发现长毛或虫子，只需要食用油涂抹即可，对食用无害。
2、 切开后的火腿，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜膜，避免见风后产生哈喇味。下次吃的时候，把最外边发黄的一层去掉。
3、 不宜在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会明显下降，使保持期限大大缩短。
4、 火腿为发酵食品，切割时若发现腿肉上有白点，是氨基酸析出的结晶，请放心食用。
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