详细内容:如何制作一只马蹄糕:
配方都大同小异,无非是个人喜好多加点和少加点糖,但是制作方法就很有点不同,如果你上网搜索,会出来好多种制作方法,如果仔细观察就可以发现大体可以归为两类:
1.加生浆到糖水中,搅拌至粘稠,上锅蒸,搞定!
2.先加三分之一生浆到糖水中做成熟浆,然后再冲三分之二生浆到熟浆里啊!生熟浆好重要啊!弹牙爽口成功关键啊!
广东经典甜品做法各类甜品培训广式马蹄糕甜品制作
马蹄糕是广东早茶中的招牌甜品,有很多品种,比如透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等,粤语中,马蹄也叫“荸荠”,现在这清香中带着几分微甜的马蹄摇身一变,成了盘中香甜无比的美味点心,带着琥珀色彩的甜美刚一触碰舌尖,便让你的全身都为之感动。
马蹄糕的特色:色泽浅黄、透明,质地爽韧软滑。
做法:
1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中;
3. 冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;
4. 取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;
5. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;
6. 待糕冷却后,切成块,适宜凉食。(联系我时,请说明是在51站台网看到的,谢谢!)