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好的火锅店设计，一般都有合理的功能布局、便利流畅的动线、舒适的就餐环境以及恰到好处的细节处理。然而真正能做到这几点的火锅店，几希。大多数火锅店并不是缺钱，而是缺少对消费者心理的把握和行为习性的研究，虽然消费者行为看似无章可循，但实际上是有法可依的。
1.偏左性
行为心理学研究发现，人们在没有交通规则限定的路上，通常会选择左侧通行，根据公共场所描绘的行走轨迹来看，左转弯的情况也比右转弯要多。这种偏左性心理，对火锅店布局及动线上的设计有着重要意义，如我们可以将火锅店的疏散楼梯设计成左向回转的方式，则更具安全感也更加方便，在人流引导方面也更有效率。
2.捷径效应
人们在穿过一个空间时，总会选择最简捷的路线，我们称之为捷径效应。在火锅店中，这样的例子也是不胜枚举。如在客流量大的餐饮空间入口、卫生间等地，人们宁愿就地而等，也不愿爬楼梯去寻求帮助;在很多公共场所，人们喜欢抄近路穿越室内空间而不愿绕远走规定的路线。因此，在火锅店设计时，应尽量考虑顾客流线的直达性和便利性，避免过长或曲折的通道。
3.人际距离
据观察发现，40-60mm为人与人之间的亲密距离，适合爱抚、密谈等，个人距离为760-1220mm，适合私人谈话、和对方握手等，2000mm-3000mm为社交距离，大概为隔一张桌子的长度，是不能轻易接触到对方的。在餐饮空间中，亲密距离适用于情侣间从事亲密活动，而个人距离则适用于就餐时的私人谈话，如商务会谈等，而社交距离则对私密性要求不是很高，在宴会厅等场合应用的比较多。
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