详细内容：各位好
今日为大家讲解一下川味火锅，后面会添加一些关于火锅技术培训教学的讯息
如果有想法进行火锅创业的朋友，可以接着看看，不感兴趣可以划走
川味火锅起源有说源于重庆，也有说源于四川长江口的泸州和宜宾，这个不去纠结
目前来说，火锅分三大类
现以老派火锅 清油火锅 新派火锅 为主
在此基础上，又研创了好几种不同口味的锅底
老派火锅《以动物油，即纯牛油熬制，味重，色深，油渍厚重，也是当下川渝两地最受欢迎的锅底》
清油火锅《以植物油而制的锅底，俗称菜籽油，特点是，味道清香醇厚，不那么油腻》
新派火锅《即是动物油和植物油，按照一定的比例，熬制而成，既有老派火锅的口感，也有清油火锅的细腻，这种感觉我形容不出，要你亲自尝试，你才能理解》
以及还有许多在此基础上延伸出来的特色锅底：
三鲜锅底 菌汤锅底 番茄锅底 特色鱼汤锅底 板栗鸡锅底 等等......
目前来说，市面上门，同等规模的情况下，火锅店的数量，要远远超过于中餐店数量
火锅类 已经完全归类于正餐
做火锅，主要需要掌握几点核心
香料的配比，底料的炒制，红油以及清油的提炼（这一点很关键，必须分三次提炼，提色，提味，提辣），高汤的熬制，各类肉制品的腌制手法......
接下来我便要打广告，做宣传了......
我来自于成都金牛区《飘味香餐饮技术培训学校》
我叫刘玉，任职本校《创业咨询客服》一职
我校不加盟，不卖任何设备，不卖任何产品，我校只教授核心技术
我校成立九年半，现有各类餐饮行业大厨三十多名
我校提供数百种餐饮项目教授，随到随学，学习期间包吃包住，不限制学习时长
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对于路途较远的学员，报销路费
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早餐 正餐 晚餐 夜宵 小吃 均有教授
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