详细内容：重庆卤菜/凉菜培训-卤菜培训-学凉菜-巴蜀职校特色卤菜学习内容
1、原料香料选择、加工程序； 2、卤水制作、香料的选用、配方技术；
3、吊汤技术、制卤技术； 4、卤水调味技术；
5、卤制原料的时间技术； 6、原料卤熟刀工处理技术；
7、制作辣椒油技术； 8、卤水的保存技术；
9、卤菜品种：卤鸭、猪蹄、小肚、卤鸡、鸭胗、卤鹅、肥肠、猪耳朵、鸭翅、豆干、藕片、豆皮等菜品；
10、行业市场分析、选址、开店、经营、管理、成本核算；
特色凉菜
凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观。
特色凉菜学习：
1、凉菜刀工刀法； 2、凉菜调料的配置；
3．泡椒、香辣、麻辣、酸甜、鱼香系列等味型的调制； 4、凉菜的味型掌握；
5、凉面的制作、调料、味型、操作；
6、凉粉的制作、调料、味型、操作；
7、宴席卤拼：选料、卤制、刀工、蘸料、装盘；
8、凉菜点缀、花色拼盘、艺术彩色拼盘；
9、代表凉菜制作：口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁、双椒鲫鱼等；
学校地址：重庆市渝中区大坪单巷子87号（康德国际乐尚汇二楼）
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