详细内容:卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱,是五香卤和火锅的结合,自带麻辣。
卤菜优点:1、熬料方便,后期补味方便
2、现卤现捞,成品色泽保持长久(3-5不变色)
3、倾向于年轻人
4、灵活方便,可以搭配很多
卤菜鉴别方法:
正宗卤菜颜色很自然,绝对不是非常鲜艳的,太鲜艳的一般都是加了人工色素,这样的卤菜吃不得。
二闻味道
一般来说,符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味,就很可能添加了一些添加剂。
三直接尝
尝要靠经验,正宗入口香味很正常,没有奇怪的味道,并且是越吃越香。
我们培训的内容:香料认识,使用,调料调理,加东西精确到克,汤的熬制,辣椒制作,开店选址等。
庆飘味香培训学校承诺:
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