详细内容：卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，是五香卤和火锅的结合，自带麻辣。
卤菜优点：1、熬料方便，后期补味方便
2、现卤现捞，成品色泽保持长久（3-5不变色）
3、倾向于年轻人
4、灵活方便，可以搭配很多
卤菜鉴别方法：
正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
二闻味道
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
三直接尝
尝要靠经验，正宗入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
我们培训的内容：香料认识，使用，调料调理，加东西精确到克，汤的熬制，辣椒制作,开店选址等。
庆飘味香培训学校承诺：
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