详细内容:1.面团十分黏手,我需要加点面粉吗?
揉起来舒适且毫不黏手的面团为数不少,但很多面团确实湿软黏稠,仔细观察本书每个配方中的图片,它们显示了揉面初期双手与面团的状态,尽量让自己的面团达到那样的状态。不同种类的面粉具有不同的吸水性(大米和土豆也一样),因此制作面团时,我们可能需要对配方提供的用用水量进行相应的调整,但请不要通过添加面粉的方式来解决面团黏手的问题,而需遵循操作步骤耐心的揉面,这样面团的手感会逐渐理解。
2.如何判断面团已经揉好了?
每一款面包都有自己独特的揉面手法(根据面粉的种类增大或减小揉面强度)。每个配方中的图片都显示了揉面过程中面团的变化以及揉好的状态,请尽量让自己的面团达到那样的状态。无须不断的辛勤操作,要学会揉一会再静置片刻的方法,重复几次你就会发现面团自己在逐渐完善。一般来说,将揉面和静置5-10分钟交替进行几次后,面团就会变得质地细腻,手感柔和,有足够的延展性,因而拉伸时不会轻易断裂(联系我时,请说明是在51站台网看到的,谢谢!)